釀一壺微醺！打破迷思、對症選藥，用對也能在家輕鬆做出養生的健康

文／謝惠民醫學教授

《黃帝內經》認為，酒為「熟穀之液」。中醫認為酒味苦而辛，入心、肝、肺、胃經，有通血脈、禦寒氣、行藥勢的作用，《漢書．食貨志》稱酒為「百藥之長」。現代研究表明，酒能促進腸胃道分泌，幫助消化吸收，增強血液循環，促進組織代謝，提高細胞活力。所以適量飲酒對健康具有一定的益處，科學地配製、服用藥酒，不僅能祛病療疾，還能發揮養生的功效。
藥酒是老祖宗創造並留給我們的養生大智慧，只要掌握對的基酒與藥材，在家就能釀出專屬的健康。讓我們先來看看如何從零開始挑選好酒、掌握製作方法，並從中挑選最適合日常補益的溫補良方，釀一壺補足氣血、暖身紅潤的微醺調養酒！

第一章在家輕鬆泡藥酒
4家庭藥酒製作有「方」可依

家庭製作藥酒，一方面要選好藥，選用合適的酒，另一方面，運用適當的方法製作也是很重要的。

酒的選擇
藥酒是酒和中藥共同加工製成的一種飲品，其中酒主要發揮溶解、析出、穩定、調味等作用。藥酒的酒精濃度根據選用的酒種而有高有低。部分外用藥酒，還可以用藥用酒精來配製。在製作藥酒時，選擇何種類型的酒作為溶媒是炮製藥酒的第一步。
早在唐代，中國第一部官修的藥典《新修本草》就指出「諸酒醇不同，唯米酒入藥」。宋明時期，都是用米酒作為配製藥酒的原料，至清朝始，漸漸普及使用白酒來浸泡藥物。現今，大多數藥酒仍然以白酒作為溶媒（溶劑），這是因為白酒的酒精濃度較高，容易將藥材中的有效成分析出。
製作藥酒時，不論選擇何種酒作為溶媒，都應注意酒的品質、濃度和用量。所謂酒的品質，主要指在購買酒時，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般來說，炮製藥酒以使用品質優等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應是無色透明，不混濁，無沉澱物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的品質則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。
製作藥酒時，根據所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度也十分重要。如果酒的濃度過高，藥物中的水分容易被滲出，而使藥質變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時一些苦味質及雜質等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來說，配製滋補類藥酒時，酒的濃度可以低一些；配製祛風濕、活氣血、通經絡的藥酒時，則酒的濃度可高些。

藥酒的製作方法
藥酒的製作方法多種多樣，各有所長。最初的製作方法是將中藥直接放入酒中浸泡，如唐代孫思邈就說：「凡漬藥酒，藥皆切細，生絹袋盛之，納酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣，服酒。」
李時珍則另有方法，他在《本草綱目》中指出：
「或以藥煮汁和飯，或以藥袋安置酒中，藥入罈密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃飲。」綜合歷代醫家的製作方法，歸納起來，主要有「浸漬法」、「釀造法」、「滲漉法」等。

養生藥酒並不是一股腦將養生藥材拿來浸泡，不同藥材的補益功效也不相同，只有選對藥，泡出的酒才能具有相應的養生功效。養生不外乎調和陰陽氣血，陰虛、陽虛、氣虛、血虛，不同的體虛症狀，需要不同的養生方案，才能收到補益之功。

注意事項
同一種藥材不同的使用部位，其功能也有差異，所以選用的時候不可用其他部位代替。比如當歸用尾活血，用身則補血；再如紫蘇葉發表散寒，行氣寬中，用於感冒風寒、咳嗽氣喘、胸腹脹滿，而紫蘇子則下氣定喘，止嗽消痰，用於上氣咳逆、風痰喘急。

第二章藥酒養生，對症選擇
1補血藥酒─讓血脈通暢，身體倍棒

血是人體最寶貴的物質之一，它內養臟腑，外養皮毛筋骨，維持人體各臟腑組織器官的正常功能活動。若血虛不能營養身體，則會出現面色無華、視力減退、關節活動不靈、四肢麻木、皮膚乾燥、發癢、頭痛眩暈、失眠多夢等症狀。因此，養生最重要的一點就是要注意補血，血脈通暢，健康才有所依。
養血藥酒可選的材料很多，常見的有當歸、首烏、熟地黃、紅棗、桂圓肉、白芍、雞血藤等。