人文史地
午餐的開始，宋朝影響至今的飲食文化
文／李開周
假如大家想回到宋朝吃頓大餐，千萬不要在中午去，因為宋朝好多餐廳是不賣午餐的。翻開《東京夢華錄》第八卷，有這麼一句話：「至午未間，家家無酒，拽下望子。」午未就是午時到未時，也就是上午十一點到下午三點。望子就是餐廳門口插著的旗子，把這旗子拿下來，表示打烊，不再營業。
擱我們今天，上午十一點到下午三點這段時間剛好是吃午飯的時間，公私飯局一般都在這個時間段舉行，大小餐廳生意興隆，正是掙錢的好時機，可為什麼宋朝的餐廳不賣午餐，到了生意最好的時候偏偏打烊呢？
原因很簡單：大部分宋朝人沒有在中午請客吃飯的習慣。
從東周到隋唐，中國人一直延續著一個老傳統：每天只吃兩頓飯，一頓早飯，一頓晚飯。早飯吃得不算早，一般在上午九點左右開飯；晚飯吃得也不算晚，一般在下午四點左右洗碗。中午那頓飯怎麼辦？不吃，絕大多數人都不吃。
從唐朝中後期開始，一天兩頓飯的老傳統被慢慢打破，定居在長安城的老外和一小部分中國貴族開始吃午餐。但是他們屬於非主流，大部分中國居民還是繼續堅守著一日兩餐的飲食習慣。
到了宋朝，吃午餐的人就更多了，可以說超過一半的城市居民都開始吃午餐。比如說《水滸傳》裡武松在縣衙上班，每天早起去衙門值班，八九點鐘回到家，他嫂子潘金蓮一準給他做好了早飯，有一天武松回來晚了，「直到日中未歸」，到家後潘金蓮問他：「奴等一早起，叔叔怎麼不歸來吃早飯？」武松說：「便是衙裡一個相識請吃早飯。」潘金蓮趕緊又給武松做了一頓午飯。後來武松殺了潘金蓮，充軍發配到孟州，在牢城營裡受到「金眼彪」施恩的款待：「天明起來，送來一大碗肉湯，一大碗飯；坐到日中，又送來四般果子、一隻熟雞、許多蒸卷兒、一注子酒；到晚又是許多下飯。」《水滸傳》是元末明初的作品，但是這段描寫非常貼近宋朝的風俗——部分宋朝市民已經開始吃午飯，從一日兩餐變成一日三餐了。
南宋著名詩人陸游的好朋友范成大有一回請客，請帖上是這麼寫的：「欲二十二日午間具飯，款契闊，敢幸不外，他遲面盡，右謹具呈。中大夫提舉洞霄宮范成大劄子。」這段話的意思是說，我想在二十二號那天中午安排一個飯局，請您千萬不要見外，務必大駕光臨。由此可見，宋朝已經有人在中午請客吃飯了，就跟我們現代人一樣。
但是傳統的力量實在太強大，宋朝統治了三百多年，期間從一日兩餐變成一日三餐的群體始終只限於貴族、富商和一部分市民，而在廣袤的農村、在中小城市、在俸祿較低的基層官場，甚至在宮廷裡面，仍然保留了一日兩餐的老規矩。
南宋有個文人叫方回，他用一句話概括了當時老百姓的飲食習慣：「人家常食百合斗，一餐人五合足矣，多止兩餐，日午別有點心。」合是容量單位，宋朝一合相當於現在六十毫升，能裝一兩大米。方回的意思是說，一般家庭一天只吃早晚兩頓飯，每人每頓大約要吃掉五兩大米，如果中午實在餓得受不了，就吃些點心充饑。
「點心」這個詞在宋朝很流行，它的含義跟現在區別很大。現代人說的點心，主要指餅乾、糖果、巧克力等零食，而宋朝人說的點心主要是指加餐。為什麼要加餐？因為只吃早晚兩頓，中間會餓，需要給饑餓難耐的腸胃來點兒食物。事實上，點心本來不是名詞，而是一個動賓片語：點是動詞，意思是安慰，心是賓語，意思是胃（宋朝人管胃叫「心骨嘴兒」，今日中原地區仍然沿用這一叫法），點心合起來就是用一些非正式的飯菜來安慰餓極了的胃。
