秋季生燥，重養肺，跟著中醫師掌握飲食重點

文／石晶明醫師

到了秋季，雖然雲高氣爽，但燥氣較重，這些都與五臟中肺主氣，高居華蓋，將水液與糟粕肅降於下的特性最為相合。所以中醫認為，秋與肺相合，隨著秋季的到來，天地之間包括人與自然，陽氣漸收、陰氣漸長，所以「秋冬養陰」中的第一步，就是養肺陰。
原因有二：第一，肺乃水之上源，它就如同長江源頭的雪山冰川；第二，按五行中的相生關係，金生水，肺為腎之母。從這兩點我們可以得知，水對肺的重要性，所以秋季養生重在肺，而養肺的關鍵在於保津液、潤燥氣。

•少食辛辣，多吃滋陰食物
從食物屬性來講，辛味入肺，易動肺氣，秋季肺氣當令，辛味食品吃得過多，會造成肺氣偏旺，宣洩過度，甚至剋木，傷及肝氣。所以《素問．藏氣法時論》說：「肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛寫之」。
秋季主氣，為燥，燥為陽邪，它的最大特點就是容易傷害人體的陰液。故秋季食療養生，一要少食辛辣芳香之品，二要多吃滋陰潤燥之品。

•辛辣傷肺，酸甘化陰潤肺
五味中酸主收斂、辛主發散，四季中秋季主收，氣候由陽轉陰、陰血開始潛藏於內，所以秋季是一年中的收藏之季，人的氣血津液，此時均宜收而不宜散。只有收斂好自己的神氣，才能保護氣血津液不外洩，以緩和秋天肅殺之氣對人體的不利影響。
再加上秋季的時候，肺金當令，因此首先應儘量少吃蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免造成肺氣洩漏、津液耗損；同時還應適當地食用一些蘋果、石榴、葡萄、芒果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄等酸味食品，酸甘能化陰，可以強盛肝氣、滋補肝血。

•多補水，常保濕
在日常生活中，還應多喝水、多喝粥、多喝湯，多食用一些具有補水保濕作用的食品或藥品，如梨、香蕉、枇杷、芝麻、香油、百合、銀耳、石斛、蘆根等，都是非常好的潤燥之品。但若是脾虛濕重洩瀉者，肺寒咳嗽痰黏者，則不宜多食。

潤肺首選吃梨
中醫認為，梨性寒、味甘，入肺、胃經，有生津解渴、潤肺去燥、止咳化痰、養陰降火、利咽生津等功效。在臨床上常用於熱病傷津以後的煩渴、乾咳、噎膈、失音、眼赤腫痛等症。
梨中含水量極高，有「水果中的礦泉水」之稱，最擅長的就是潤肺生津、滋陰清熱，民間稱梨「生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰」，因此自古被尊為「百果之宗」。

食用妙方
•蒸熟
先把梨從蒂下1/3 處切下當蓋，挖去梨核，掏空梨中間果肉、並切塊；再把3 克川貝母粉及適量冰糖放入梨中，再把梨放在蒸鍋裡，大火蒸30 分鐘左右即可，取出後即可食用。這種吃法有潤肺、止咳、化痰的功效。

•煮水
把生梨切片，再與冰糖一起放入鍋中熬煮即可。飲用這種梨水可以健脾、潤肺、止咳。除了喝梨水外，也可以把煮好的梨當做甜點食用。

•與陳皮同煮
燥則津虧也生痰，表現為咳嗽少痰，色黃或白。對這種情況，煮梨時可加入一些陳皮同煮，吃梨喝湯，能夠起到潤燥化痰、理氣止咳的作用。
注意以上幾種食療方法，脾胃虛寒者不宜多吃、久用。
注意煮梨時不要去皮也不要去核，要將梨皮和梨核同梨肉一起煮。因為梨核味屬酸，梨肉味屬甘，酸甘化陰利於養陰潤燥。梨皮在煮熟後味苦性寒，可起到清肺熱、通大便的作用。

秋天若能每天持續生吃一兩個梨，不僅能潤秋燥，還對中老年高血壓、失眠多夢有一定的輔助作用。

秋冬之際流鼻血，冰糖銀耳滅肺熱
中醫認為「肺開於鼻」，鼻的通氣和嗅覺作用，必須依賴肺氣的作用，肺氣和暢，呼吸調勻，嗅覺才能正常。而「肺為嬌臟」，是五臟中最嬌氣的，它最容易被幹燥之邪所傷。所以，無論是春天的溫熱還是秋冬的乾燥，都是最容易找上肺的麻煩的。
肺受自然界火熱之邪的侵襲容易引起上火症狀。肺熱盛者，會出現咳嗽、面紅目赤、心情煩燥易怒、鼻腔熱烘、流鼻血等症。流鼻血時出血量多，血色鮮紅或深紅，同時頭暈、胸肋部脹。所以，當出現流鼻血症狀時，除了保持鼻腔濕潤外，關鍵還是改善肺熱的問題。

食療妙方
•冰糖銀耳湯
食材銀耳20 克，冰糖適量。
作法將銀耳在涼水中泡8 小時後，洗淨，放入砂鍋中，小火燉至銀耳軟爛，加入冰糖，每天早晚各吃一次。

肺熱引起痤瘡喝芹梨汁
因為「肺和皮毛相表裡」「肺開於鼻」，所以，肺熱旺易引起痤瘡，痤瘡往往體積較小，但數量很多，在面部、後背、頸部都會出現。針對這種情況，可以多吃薏仁、木耳、杏仁、白菜、梨等食物，喝蜂蜜茶、綠茶等都有潤肺功效。
另外，還可以將芹菜和梨一起榨汁飲用。芹菜也是入肺經的，而且和梨一樣都有通便作用，大便通了，肺熱就消了，痤瘡乃至肺熱等相關症狀都會減輕。

肺火引起的痤瘡，可以長期用芹梨汁內調。喜歡甜飲的可以多加一點梨。