百變廚房：中西日韓料理大百科

作者簡介：

NHK「今日料理」節目
「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK電視台自1957年開始播送的料理節目，前身為1953年開播的「家庭圖書館」（ホーム．ライブラリー）節目，是日本目前最長壽的電視節目，至今已播送超過50年，從最早一集10分鐘，到1959年的15分鐘，再到1976年開始至今的25分鐘長度，非常受到觀眾喜愛，邀請的講師包含眾多料理研究家與餐廳主廚等，陣容相當堅強，本書收錄的渡邊昭子、脇雅世、吉田勝彥及高賢哲，正是目前高人氣的達人代表。

譯者簡介：

鄭婷芳
政大日文系畢業，現於專利事務所擔任中日翻譯。因為希望在一板一眼的技術性文件之間取得平衡，所以開始了實用書籍的翻譯，擅長餐飲、運動、行銷等領域，譯有《超完美靜物攝影捷徑：23種基本成像原則+190個場景別案例解析》、《絕讚餐飲管理：提升業績與工作氣氛的「讚美表單」》等書，愛犬巴特的可愛小臉是日也翻夜也翻時的心靈慰藉。

享受吧！用味蕾品味世界！

「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK電視台自1957年開始播送的料理節目，目前已超過50年，是日本目前最長壽的電視節目。由於節目總是能教大眾如何在短時間內完成美味家常料理，所以非常受到觀眾喜愛，其中邀請的講師包含眾多料理研究家與餐廳主廚等，陣容相當堅強，本書收錄的渡邊昭子、脇雅世、吉田勝彥及高賢哲，正是目前高人氣的達人代表。

除了NHK老牌節目的特色招牌之外，本書的另一大特色就是收錄了中、西、日、韓的異國風料理，不僅菜色眾多，口味多變，更讓讀者一書在手，就能學會各國料理，既經濟又實惠。書中不僅有詳細的步驟解說，還有進一步的說明，讓讀者知道「為什麼」要這麼做，從理解上開始讓廚藝進化，讓美味料理自然而然成為自己的囊中物。

目錄：

讓我們來幫你提昇廚藝！

第1章　肉類料理
日式
牛肉壽喜煮
照燒雞肉餅
〈絞肉的菜色變化〉盤蒸肉
清燉蔬菜雞肉
酒燜雞肉
涼拌豬肉片
西式
多明格拉斯漢堡排
〈配菜〉蜜汁紅蘿蔔／薯條
嫩煎豬排
皮卡塔式嫩煎豬排
多汁炸雞排
中式
中式薑汁燒肉
檸檬糖醋豬
青江菜炒雞肉
簡易香蔥叉燒
韓式
泡菜豬肉
達卡比
韓國烤肉
辣牛肉湯
廚藝UP教室①　肉類的複習

第2章　魚類料理
日式
味噌酒粕醃銀鱈
和風紅燒沙丁魚
鮮蔬燴鱈魚
魷魚豆腐
什錦炒酒鹽魷魚
照燒干貝
西式
義式水煮鮭魚
香煎金目鯛
酥炸鮮蝦蔬菜
馬賽魚湯
中式
蔥油清蒸魚
黑醋煮鹽鮭
醃大芥菜煮鯖魚
辣味茄汁秋刀魚
韓式
泡菜煮鯖魚
辣煮鱈魚
辣炒鮭魚菇
廚藝UP教室②　海鮮的複習

第3章　蛋類料理
日式
厚燒蛋卷與高湯蛋卷
茶碗蒸
韭菜嫩蛋
西式
香草歐姆蛋佐牛奶醬
番茄甜椒炒蛋（巴斯克風歐姆蛋）
中式
番茄炒蛋
廚藝UP教室③　雞蛋的複習
廚藝UP教室④　如何製作高湯

第4章　蔬菜為主的料理
日式
根莖類雜煮
白菜牡蠣鍋
白菜雞肉丸子鍋
豬肉燉蘿蔔
清燉彩蔬
現代風醋拌秋葵山藥
〈醋涼拌的菜色變化〉醋拌蘿蔔小黃瓜
西式
奶油雞肉燉菜
焗烤菠菜水煮蛋
高麗菜豬肉清湯
烤雞翅與夏季蔬菜
西西里島燉菜
尼斯風沙拉
中式
紅燒蘿蔔肉丸
麻婆白菜
豆瓣山藥雞
豬肉粉絲炒青江菜
甜麵醬炒茄子豬肉
絞肉豆腐炒秋葵
櫻花蝦炒小黃瓜
〈炒小黃瓜的菜色變化〉辣炒豬肉小黃瓜
韓式
韓式蘿蔔燉鰤魚
蓮藕鱈魚泡菜鍋
芋頭牛肉湯
辣炒牛蒡鯖魚
紅燒蕪菁雞肉
蛋煎甜椒肉餅
蛋煎櫛瓜片
廚藝UP教室⑤　蔬菜的複習

第5章　飯類料理
日式
什錦飯
〈蒸飯的菜色變化〉地瓜飯
花蛤飯
〈蒸飯的菜色變化〉涮豬肉飯
紅豆糯米飯
〈糯米飯的菜色變化〉魩仔魚梅子糯米飯糰
西式
雞肉抓飯
〈雞肉抓飯的變化〉脇老師家的蛋包飯
鮮蝦焗飯
西班牙海鮮飯
中式
魩仔魚蔥花炒飯
〈炒飯的菜色變化〉紫蘇蒸炒飯
中式飯湯
鮮蔬燴飯
韓式
韓式海苔卷
牛肉豆芽菜蒸飯
韓式秋刀魚蒸飯
紅豆粥
廚藝UP教室⑥　米飯的複習＜米沙拉＞

第6章　小菜及湯品
日式
鮮菇佃煮
生薑佃煮
昆布醃山藥茼蒿
清脆細絲沙拉
茄子蘘荷直鰹煮
澤煮湯
西式
炒菇
炒馬鈴薯
〈炒馬鈴薯的菜色變化〉西班牙馬鈴薯蛋餅
冷製玉米濃湯
中式
椒麻茄子
中式金平蒟蒻
中式醃蘿蔔與西洋芹
咖哩秋葵天婦羅
中式敲敲牛蒡
韓式
醬油醃菇
蕪菁泡菜
小黃瓜涼拌蘘荷
涼拌番茄
白帶魚湯
韓式冷汁
廚藝UP教室⑦　沾醬＆醬汁的複習＜三杯醋／味噌豬排沾醬／雙重番茄醬汁／牛奶醬汁／藥韓國辣醬＞