老年族群營養難吸收？養生專家教你護胃、促消化，用秋季食材做「銀耳南瓜湯」

文／楊力

老年人

人至老年，人體各器官的生理功能都會有不同程度的減退，尤其是消化和代謝功能，這會直接影響人體的營養狀況。另外，罹患高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性疾病的危險性也大大增加，合理飲食對增強老年人的抵抗力、預防疾病、延年益壽、提高生活品質都具有重要的作用。

飲食原則

老年人對蛋白質的利用率下降，應注意補充蛋白質。富含蛋白質的食物有瘦肉、豆製品、牛奶和蛋類等。進食容易消化吸收的食物，如湯、粥等。多吃富含膳食纖維的蔬菜，如菠菜、芹菜等，可有效預防便祕。減少鹽和脂肪、膽固醇的攝入量，少吃蛋黃、動物肝臟等膽固醇含量高的食物，最好不吃動物油，改吃植物油。少吃油炸類、燻烤類、醃漬類食物。

建議食材

關鍵營養素：膳食纖維、鈣、鉀

【蔬菜、菌藻類】菠菜、芹菜、紅薯、山藥、南瓜、木耳、銀耳等。
【水果類】香蕉、蘋果、櫻桃、蘋果等。
【穀、豆類】小米、白米、玉米、燕麥、黃豆、黑豆等。
【肉、蛋類】瘦肉、牛肉、雞肉、雞蛋、鵪鶉蛋。
【水產類】海參、蝦、鯽魚、草魚等。
【其他類】芝麻、花生、腰果、蓮子等。

推薦食譜

　山藥玉米濃湯　防止眼睛老化
【材料】
玉米醬…1罐
山藥、紅蘿蔔…各80克
雞蛋…1顆
太白粉水…適量
蔥花…5克
鹽…4克
【做法】
① 山藥洗淨，去皮，切小塊；紅蘿蔔洗淨，去皮，切丁；雞蛋磕開，打散。
② 鍋中倒適量清水燒開，加入山藥塊、紅蘿蔔丁煮沸，加入玉米醬煮熟，用太白粉水勾芡，再將蛋汁緩緩倒入，輕輕攪拌。
③ 待水滾，加鹽調味，撒入蔥花即可。
【功效】山藥易消化，可健脾胃；玉米可降血脂，還富含維他命Ｅ和玉米黃酮等物質，可抗氧化，防止老年人眼睛老化。

　木耳海參蝦仁湯　抗衰老
【材料】
水發黑木耳…25克
水發海參、鮮蝦仁…各150克
香菜末、蔥花、薑絲、花椒
粉、鹽、太白粉水、植物
油…各適量
【做法】
① 水發黑木耳擇洗乾淨，撕成小朵；水發海參去內臟，洗淨，切絲；鮮蝦仁洗淨。
② 鍋內倒油燒至七分熱，放入蔥花、薑絲和花椒粉炒香，倒入木耳、海參絲和鮮蝦仁翻炒均勻。
③ 向鍋中加適量清水大火燒沸，轉小火煮10分鐘，用鹽調味，太白粉水勾芡，撒上香菜末即可。
【功效】海參含膽固醇極少，屬高蛋白、低脂肪的食品，且肉質細嫩，易於消化，能抗衰老，非常適宜老年人食用。

　銀耳南瓜湯　 降糖促消化
【材料】
去皮南瓜…100克
乾銀耳、乾蝦仁…各5克
蔥花、花椒粉、鹽、雞精、
植物油…各適量
【做法】
① 乾銀耳用清水泡發，摘洗乾淨，撕成小朵；南瓜去籽，洗淨，切塊；乾蝦仁用水泡發，備用。
② 湯鍋放置火上，倒入適量植物油，待油燒至七分熱時，加蔥花、花椒粉炒香，再放入南瓜塊、銀耳和蝦仁翻炒均勻。
③ 加適量清水煮至南瓜軟爛，用鹽和雞精調味即可。
【功效】銀耳可滋陰潤燥，含有的多糖成分還能提高人體免疫力；南瓜含有鉻，可防治糖尿病、降低血糖，南瓜所含果膠還可以保護胃黏膜、幫助消化，這款湯適合適合消化功能減弱的老年人使用。