核桃又稱「長壽果」！保養心血管、健腦養神，3道料理教你吃出健康

文／劉桂榮

– 核桃 –
【別名】胡桃
【性味】味甘，性溫
【功效】有補腎固精，溫肺定喘，健胃，補血，養神等作用

●營養價值
核桃是食療佳品，有「長壽果」之稱。核桃含有豐富的優質蛋白，可為大腦提供最好的營養物質，有健腦益智的功效。核桃含有豐富的油脂，其中多為不飽和脂肪酸，有益於膽固醇的排出，並保護血管彈性。
核桃含有豐富的維生素E，可延緩細胞老化，起到健腦，增強記憶，延緩衰老的作用。

●保健作用
① 保護心血管：核桃含有精胺酸、油酸，以及維生素E、鉀、磷等物質，可保護心血管，對預防心腦血管疾病非常有益。
② 健腦益智：核桃含有豐富的磷脂，對腦神經有良好的保健作用。
③ 延緩衰老：核桃中的蛋白質與脂肪成分，非常易於消化吸收，且含有大量亞油酸，能去除附著於血管上的膽固醇，從而延緩衰老。
④ 美膚：核桃可消除面部皺紋，抵抗肌膚衰老，有護膚護髮和預防手足龜裂等功效。

●食用方法
核桃可單獨食用，也可煮粥、磨粉或搭配蔬菜烹製菜餚，有補血養氣、補腎填精的作用。
食用核桃宜遵循循序漸進的原則，以第一天吃一顆，第二天吃兩顆的速度，不可猛然過量進食。即使不喜歡核桃，最好也保證每週吃2、3 次核桃，可大大降低患心腦血管疾病的概率。

●不宜這樣吃
① 核桃一次不宜吃太多。核桃含有豐富的油脂，進入人體後能產生大量熱量，而且其性溫，吃過多易發生「上火」症狀，引發燥熱。
② 核桃仁的褐色外皮雖有苦澀味，但含有營養成分，不宜撕掉。

　黑芝麻核桃飯　

【原料】核桃仁、黑芝麻各30 克，白米50 克。
【做法】
1. 核桃仁、黑芝麻入鍋中炒香，取出；核桃壓碎。
2. 白米洗淨，加清水適量，放入電鍋中煮飯。
3. 待飯好時，放入核桃碎和黑芝麻，攪拌均勻即可。
【功效】核桃仁補腎溫肺，有補氣養血，潤燥化痰的功效；黑芝麻補肝腎，益精血，潤腸燥；白米補中益氣，三者搭配溫補作用更有效，可用於頭暈眼花，腸燥便祕。

　菠菜核桃仁　

【原料】核桃仁50 克，菠菜300 克，香油、鹽、芝麻醬、淡醬油、香醋、枸杞子、白糖各適量。
【做法】
1. 核桃仁去皮，與枸杞子一起放入熱水中浸泡，備用。
2. 菠菜擇洗乾淨，入沸水中燙1~2 分鐘，撈出，過涼，擠去水分，切段。
3. 芝麻醬調入碗中，放淡醬油、香醋、白糖、鹽和香油調勻，製成醬汁，倒入菠菜中。撒上泡過的核桃仁和枸杞子即可。
【功效】核桃可健腦益智，菠菜能潤腸通便，枸杞子可補腎溫肺，三者搭配，非常適合孕早期的女性食用。

　核桃枸杞栗子糕　

【原料】核桃仁、栗子各100 克，枸杞子30 克，糯米粉200 克，白糖適量。
【做法】
1. 枸杞子洗淨；核桃仁放入鍋中炒香，取出，壓碎。
2. 栗子洗淨，煮熟，去殼，壓成泥，與糯米粉混合，加白糖和適量水，和成麵糊。將枸杞子、核桃仁放入麵糊中。
3. 將麵糊放入盤中，冷水入蒸鍋，大火蒸至冒汽後，改中火繼續蒸15~20 分鐘，取出，切塊食用。
【功效】三者搭配，可健脾益氣養胃、強筋健骨，尤其適用於腰膝酸軟，不欲納食等症。