健康生活
【夏至】冷食吃多易傷身！4種清熱退火食譜，讓你養身又清爽
文／中國養生文化研究中心
《內經．素問．四氣調神大論》中說：
「夏三月，此為蕃秀，天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得洩，若所受在外，此夏氣之應，養長之道也。」
夏至響雷三伏熱，重陽無雨一冬晴。
夏時心火當令，心火過旺則克肺金（五行的觀點），故《金匱要略》有「夏不食心」的說法，即是說夏天不能對心臟補益太過的意思。根據五行（夏為火）、五成（夏為長）、五臟（屬心）、五味（宜苦）的相互關係，味苦之物亦能助心氣而制肺氣。
夏至宜食酸鹹，勿餐冰雪
夏季又是多汗的季節，出汗多，則鹽分損失也多，若心肌缺鹽，心臟搏動就會出現失常。中醫認為此時宜多食酸味，以固表，多食鹹味以補心。《素問‧ 藏氣法時論》上說：「心主夏，心苦緩，急食酸以收之」，「心欲耎，急食鹹以耎之，用鹹補之，甘瀉之」。就是說藏氣好軟，故以鹹柔軟也。從陰陽學角度看，夏月伏陰在內，飲食不可過寒，如《頤身集》所說：「夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪，蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂。」心旺腎衰，即外熱內寒之意，因其外熱內寒，故夏季冷食不宜多吃，少則猶可，貪多定會寒傷脾胃，令人吐瀉。
夏至食療方
荷葉茯苓粥
配方｜荷葉1張，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。
做法｜先將荷葉煎湯並去渣。把茯苓、洗淨的粳米或小米加入荷葉藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。
功效｜此方具有清熱解暑、寧心安神、止瀉止痢之功效。另外對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效。
涼拌萵筍
配方｜鮮萵筍350 克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
做法｜萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，去除水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
功效｜此方具有利五臟、通經脈之功效。
奶油冬瓜球
配方｜冬瓜500 克，煉乳20 克，熟火腿10 克，精鹽、鮮湯、香油、太白粉、味精各適量。
做法｜冬瓜去皮、洗淨，削成見圓小球，入沸水略煮後，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30 分鐘取出。把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸後，用太白粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最後撒上火腿末出鍋即成。
功效｜此方具有清熱解毒、生津除煩、補虛損、益脾胃之功效。
鯽魚糯米粥
配方｜鯽魚1 條（約150 克），糯米50 克。
做法｜將魚洗淨去肚雜，與糯米同放鍋中煮粥。
服法｜每週服二次，兩個月為一個療程。
功效｜此方滋補體質，對低血壓病很有療效。
夏季還要預防「冰箱病」！
盛夏，箱門啟閉頻繁，箱溫驟變，為細菌大量繁殖創造了適宜環境；很多家庭使用電冰箱很少進行過認真的清洗、消毒，更為細菌的繁殖創造了條件。
吃了這種被細菌污染，而又未煮透的食物，就會染上腸炎，其症狀為噁心、腹疼、腹瀉，並伴有發熱，極容易誤診為闌尾炎。
要預防這類腸炎，一是定期對冰箱進行清洗、消毒，夏季每月一次。可用0.5％的漂白水擦洗，特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然後再用乾淨溼布抹乾淨。
二是生熟分倉分放，並用塑膠袋加以封裝，防止互相感染。三是存放時間不宜過長，存放的熟食一定要加熱煮沸再吃，存放的瓜果要洗滌乾淨後再吃。患有胃炎、心臟病的人宜少吃或不吃長時間在冰箱中存放過的食物。
本文摘自《24節氣養生食方（新修版）》
