男人的廚房─義大利篇

作者簡介：

金嘉鴻
一個不像廚師的廚師，反倒是個已邁入中年的不良老暴走。
對他來說，烹飪是人生，飆車是王道，這兩者都是生活中不可或缺的精神食糧!!

工作經歷：
1990  喜客來股份有限公司（芳鄰餐廳） 廚師
1994  大市股份有限公司（Dan Ryan’s芝加哥餐廳） 廚師
1995  晶華酒店（Caef studio義大利廳） 一級廚師
1997  悅格食品年開幕（淡水轉彎角義大利麵） 負責人 營業時間１０年
2005  財團法人中華文化社會福利事業基金會 擔任 西餐客座師
2007  嵐荷坊 (Aroma美義餐廳)店長  任職中
2009  大家發實業股份有限公司 擔任 西餐兼任講師     任職中
 

男人，要知道怎麼做義大利菜、怎麼耍浪漫，就一定要從這本食譜開始學習！
女人，要讓你的男人學會浪漫，更要買這本食譜從頭教起！

身為男人，該做什麼？男人的生活，不該只是工作、與車友玩玩汽車或重機，或三五好友參加爵士與雪茄的聚會…等等。當然，男人的生活不只如此！因為在眾多的選項中，似乎獨缺了為家人或伴侶做頓美味晚餐的選項。

男人的廚房，又是什麼？「男人的廚房」其實要傳達的是一種概念，一種生活的樂趣。因為「男人遠庖廚」已經是超級落伍的觀念了。現代的好男人不僅要是個居家好男人，更要做個能夠讓大女人放心依靠，維護全家健康的『健』男人。尤其，男人下廚，不僅超有魅力，更有著用愛做出來的甜蜜，有著用錢吃不到的幸福～

作者在這本《男人的廚房—義大利篇》收錄了作者從事義大利料理10餘年，精心挑選的數十道義大利美食，容易且方便。如果你已是從事餐飲工作的朋友，記住做法，忘掉份量的配方，絕對會做得更好。不管是出於何種理由購買本書，除了一般主流義大利美食，也試試本書中的經典家鄉料理吧！

目錄：

作者序
目錄

CH1 義式料理特色
認識義式料理
常用義大利食材介紹
常用廚具介紹
基本款起士

上市場去

CH2 湯
基礎高湯
風乾火腿蔬菜湯
托斯卡尼海鮮湯
香料牛肉清湯
奶油肉球菠菜湯
傳統義大利麵湯
奶油洋蔥湯

CH3 開胃菜與沙拉
朱利安諾油醋鮪魚起士沙拉
香草風味奶油馬鈴薯
煎莫札瑞拉鯷魚麵包
塔魯塔魯風味鮪魚麵包
炸海陸佐陳醋蜂蜜
羅馬風起士烤茄子
南義風味橄欖油漬小章魚
香料醋醃魚排

CH4 義大利麵Pasta
Pasta種類
手工Pasta製作
煮麵技巧
基礎醬汁製作
春季阿爾卑斯
生氣的人義大利麵
老奶奶烘蛋麵
鄉村燉蔬菜義大利
藍紋起士雞肉麵
蕃茄燉肉特寬麵
卡佩里尼鮮蝦義大利麵
蕃茄起士洋芋麵
啤酒蒸蛤蜊義大利麵
倫巴底奶油堅果肉醬麵
烤大蒜蕃茄義大利麵
迷迭香牛肉義大利麵
熱那亞風味培根義大利麵
義大利南瓜手工麵餃
起士花椰菜雞肉焗烤麵
鮪魚海洋風味焗烤麵
雙味起士鮮蝦焗烤麵

CH5 比薩 Pizza
基礎麵糰製作
基礎Pizza sauce
煙燻起士雞肉pizza
辣鯷魚海鮮pizza
肉球pizza
熱那亞海鮮pizza
口袋pizza

CH6 主菜 / 排餐
培根雞肉蔬菜捲
惡魔辣味烤半雞佐燉蔬菜
馬斯卡彭起士雞肉捲
香草小龍蝦
拉齊奧風味香料牛排
西西里風味烤鮮魚
鹽煎小牛菲力佐香草風味奶油馬鈴薯
熱那亞風味油漬旗魚
米蘭燉牛肉佐奶油飯

CH7 燉飯
奶油燉飯
培根燉蕃茄蔬菜佐奶油飯
酸豆奶油培根炒飯
墨魚燉飯
牛肝菌奶油燉飯
法式芥末子蔬菜燉香腸佐奶油飯
炸義大利燉飯

飲酒常識
配酒參考